“魚膾”的读音
- 拼音读音：
- [yú kuài]
- 汉字注音：
- ㄩˊ ㄎㄨㄞˋ
- 简繁字形：
- 鱼脍
- 是否常用：
- 否
“魚膾”即“鱼脍”，指的是生鱼片。这是一种将新鲜的鱼切成薄片后直接食用的料理方式，在中国古代就颇为流行。
在古代文献中多有记载，如《诗经·小雅·六月》提到“饮御诸友，炰鳖脍鲤” ，这里的“脍鲤”就是指切成薄片的鲤鱼生鱼片。鱼脍的制作对鱼的新鲜度要求极高，在处理时会搭配葱、蒜、芥末、醋等调料来提升口感和去腥杀菌。
随着饮食文化的传播，鱼脍这种美食不仅在中国有深厚的历史底蕴，在日本等国家也发展出了独具特色的生鱼片文化。