寄莼姜法鱼糟蟹
鲜鲫经年渍醽醁，团脐紫蟹脂填腹。
后春莼茁滑于酥，先社姜芽肥胜肉。
凫卵累累何足道，饤饾盘餐亦时欲。
淮南风俗事瓶罂，方法相传为旨蓄。
鱼鱐蜃醢荐笾豆，山蔌溪毛例蒙录。
辄送行庖当击鲜，泽居备礼无麋鹿。
新鲜的鲫鱼长年腌制在美酒中，团脐的紫蟹脂膏丰满。过了春天，用莼菜做成的羹汤滑嫩如酥；春社日先上市品的姜芽，其肉丰腴鲜嫩。野鸭卵积聚虽多也不足挂齿，在盘中之餐不时也想要尝尝。淮南的风俗习惯是把瓶装食品放在瓶罂内享用，有关瓶贮的制作方法传说是家蓄的好菜肴。将鲐鱼肚杂碾碎作为干鱼食品调酱浇菜放在竹器中粗下酒菜供客人享用的；在山间和溪水中随便采摘的菜蔬例被录为供品。这些供品立即被送到厨房杀鱼取新鲜美味享用，水乡地区婚丧嫁娶时的礼节酒宴必有鱼肉之菜而麋鹿肉不算在内。
秦观的《寄莼姜法鱼糟蟹》是一首描绘宋代饮食文化与地方风味的佳作，通过细腻的笔触和丰富的意象，展现了诗人对家乡美食的深切怀念与赞美。下面是对这首诗的详细赏析：
首联：“鲜鲫经年渍醽醁，团脐紫蟹脂填腹。”开篇即点出两种珍贵食材——经年腌制的鲜鲫鱼和肥美的团脐紫蟹。醽醁（líng lù）是古代的一种美酒，用以渍鱼，暗示了腌制方法的独特与讲究。团脐紫蟹则是秋季佳品，腹部饱满，膏黄丰富，象征着丰饶与美味。这两句不仅描绘出食材的鲜美，也透露出诗人对精致生活的追求。
颔联：“后春莼茁滑于酥，先社姜芽肥胜肉。”莼菜是春季的时令蔬菜，其嫩芽滑嫩如酥；而“先社姜芽”指的是在春社日之前采摘的嫩姜，其肥美程度甚至超过普通肉类。这两句通过对比，强调了这些食材虽非珍馐却别有风味，进一步丰富了诗中的饮食图景。
颈联：“凫卵累累何足道，饤饾盘餐亦时欲。”凫卵即野鸭蛋，虽多（“累累”）但在此诗中并不被特别看重，相比之下，盘中精心摆设（饤饾dìng dòu）的各种小菜（可能包括前面提到的食材）才是诗人时常向往的美味。这里既体现了诗人的谦逊态度，也反映了宋代士人对于日常饮食的讲究与热爱。
尾联的前半部分：“淮南风俗事瓶罂，方法相传为旨蓄。”淮南地区有着保存食物于瓶罂（yīng，一种陶制容器）中的习俗，这些保存食物的方法代代相传，被视为珍贵的饮食智慧。这不仅展示了地方文化的特色，也反映了当时人们对食物保存的重视。
尾联的后半部分：“鱼鱐蜃醢荐笾豆，山蔌溪毛例蒙录。辄送行庖当击鲜，泽居备礼无麋鹿。”鱼鱐（腌鱼干）、蜃醢（用贝类制成的酱）等被恭敬地供奉在祭祀的笾豆之上，说明这些食物在当地的饮食文化中占有重要地位。山间的野菜、溪边的嫩草也被列入食谱，显示了食材来源的广泛与自然。最后两句，诗人谦逊地表示，将这些家乡特产送给即将远行的厨师，虽无珍贵的麋鹿肉，但也能作为一份心意，表达了对朋友的深情厚谊和对饮食文化的尊重。
综上所述，《寄莼姜法鱼糟蟹》不仅是一幅生动的宋代饮食风情画，也是诗人对家乡美食文化的深情颂歌。通过细腻的描写与丰富的意象，秦观展现了宋代士人对于食物的热爱、对饮食文化的传承与尊重，以及对友人的深情厚意。